Genussbunker
Da diversi anni conosciamo il Genussbunker, un luogo straordinario dove l’eccellenza casearia si trasforma in arte. Ogni volta che ci immergiamo nel loro mondo, l’esperienza è sempre unica e sorprendente, confermando la continua ricerca dell’innovazione che rende questo progetto tanto speciale.
Il Genussbunker si distingue per la sua capacità di combinare antiche tecniche di affinamento con un approccio moderno e sperimentale. Situato nelle profondità di un bunker storico, questo spazio offre condizioni ottimali per la maturazione dei formaggi, con un controllo preciso dell’umidità ( al 100%) e della temperatura. Queste caratteristiche rendono il processo di affinamento dei formaggi ("Käseveredelung") una vera e propria opera d’arte, permettendo di ottenere prodotti dal carattere inconfondibile.
Il duro lavoro di Hubert Stockner si incentra principalmente nella costante ricerca di formaggi d’eccellenza, piccoli caseifici o malghe che attingono ancora ai metodi della tradizione, attribuendo un grande valore al foraggiamento senza insilati.
Questa continua ricerca gli è valso il soprannome di “Genussjäger”, ovvero il cacciatore del piacere.
Tra i formaggi più apprezzati troviamo il Blauschimmelkäse (formaggio erborinato), la cui produzione richiede grande maestria. Caratterizzato da un sapore intenso e complesso, questo formaggio riflette perfettamente la filosofia del Genussbunker: unicità, qualità e attenzione ai dettagli. Ogni forma di Blauschimmelkäse matura per un periodo preciso all’interno delle grotte del bunker, acquisendo aromi e sapori che difficilmente si trovano altrove.
Oltre al Blauschimmelkäse, il Genussbunker offre una selezione di formaggi di alta gamma, tra cui formaggi a crosta fiorita ("Weichkäse mit Weißschimmelrinde") e formaggi a latte crudo ("Rohmilchkäse"), tutti affinati con la stessa cura e passione. Ogni prodotto racconta una storia, legata non solo alla sua produzione, ma anche alle caratteristiche uniche del territorio e delle persone che lavorano instancabilmente per garantire risultati eccezionali.
Ciò che rende il Genussbunker davvero speciale è la costante voglia di sperimentare. Ogni nuova creazione è il risultato di un processo di ricerca meticoloso, che si riflette nelle degustazioni offerte. Questi momenti non sono semplici assaggi, ma veri e propri percorsi sensoriali che permettono di scoprire i segreti della stagionatura e di apprezzare le sfumature che ogni prodotto offre.
