Il Quellenhof Gourmetstube 1897 celebra l’autunno

Situato nel cuore dell’Alto Adige, il Quellenhof Gourmetstube 1897 rinnova la sua proposta culinaria con un menu autunnale che racconta la stagione in base alla filosofia dello Chef Michael Mayr.

Con i suoi 15 coperti, il ristorante fine dining, inserito nell’hotel più grande della regione, il Quellenhof Luxury Resort Passeier, regala un’esperienza intima e ricercata, che unisce la tradizione altoatesina all’innovazione internazionale.

Attraverso la filosofia e motto, “Psaier meets the World”,  gli ingredienti e tecniche locali si uniscono alle influenze internazionali, per una proposta che affascina e sorprende i palati più esigenti.

Tanto da diventare, dal 2017, uno dei ristoranti fine dining di riferimento della regione per clienti nazionali ed internazionali.

Tra i protagonisti del menu autunnale, spiccano due piatti che rappresentano l’eccellenza della proposta: il risto Carnaroli di Termeno con lingua di vitello, pere Williams con rafano dell’orto e il “Beuscherl”, signature dish dello chef Mayr, a base di pane di segale croccante e formaggio Belper Knolle.

Il riso Carnaroli di Termeno con lingua di vitello è un omaggio al territorio, grazie alla selezione di ingredienti locali di altissima qualità. Il riso proviene dalla rinomata zona di Termeno, in Alto Adige, un’aera non tradizionalmente associata alla produzione di riso, ma che grazie al clima particolare e all’attenzione dei produttori locali, regala un prodotto d’eccellenza.

La morbidezza della lingua di vitello, che si scioglie al palato, è bilanciata dalla dolcezza delle pere Williams e dalla nota pungente del rafano fresco, coltivato direttamente nell’orto del ristorante. Questo piatto che combina sapori delicati e contrastanti, è una delle creazioni che incarna alla perfezione la filosofia dello Chef Mayr: innovare senza mai perdere il contatto con le radici.

L’altro piatto di punta è il “Beuscherl”, reinterpretazione moderna di una classica ricetta alpina.

Si tratta di un piatto a base di pane di segale croccante, arricchito dalla presenza di formaggio Belper Knolle, un particolare formaggio svizzero a base di latte crudo di mucca, che aggiunge una nota intensa e speziata.

Questa piatto, tanto semplice quanto sofisticato, è diventato il piatto simbolo del menu autunnale, nonché il signature dish stagionale dello chef.
L’esperienza al Quellenhof Gourmetstube 1897 è arricchita dalla presenza di un importante carrello di un importante carrello dei formaggi, che racconta un vero e proprio viaggio tra le Alpi.

Qui, gli ospiti possono esplorare una selezione di formaggi provenienti dalle migliori malghe e caseifici alpini, scelti per rappresentare l’eccellenza del territorio montano.

Ad accompagnare questo viaggio tra i sapori dell’Alto Adige e del mondo, ci sono gli abbinamenti del maitre e sommelier Matteo Lattanzi, che, con la sua conoscenza ventennale dei vini locali e internazionali, cura una carta con oltre 1200 referenze.

Le etichette, spesso di piccole cantine locali, sono frutto di una ricerca scrupolosa e valorizzano al meglio ogni piatto proposto dallo Chef Mayr.

Il lavoro di ricerca e attenzione all’esaltazione delle cantine del territorio, ha fatto si che Lattanzi, diventasse in breve tempo uno dei punti di riferimento per il servizio di sala in Alto Adige.

Attraverso anche la presenza di 3 cantine all’interno del Quellenhof Luxury Resort Passeier, il maitre e sommelier Matteo Lattanzi permette una constante fornitura di vini d’eccellenza che riescono a soddisfare le richieste di ogni cliente.

Ma il lavoro di Lattanzi non si limita solo al servizio di sala, ma anche alla gestione del personale di tutto il Quellenhof Luxury Resort Passeier .

Forte delle sue capacità e competenze organizzative e gestionali, riesce a gestire un team che conta più di 100 persone tra la struttura principale e il Quellenhof Gourmetstube 1897. Un aspetto, che dimostra come la forza di un team, le capacità e la continua formazione, possa durare nel tempo e garantire agli ospiti una costante eccellenza.